Przepisy
Jak zrobić Rogale Świętomarcińskie? Sprawdź przepis!
Można kupić – koniecznie z certyfikatem. Można też pokusić się o samodzielne wykonanie Rogali Świętomarcińskich. Przecież 11 listopada, w dniu świętego Marcina, nic tak nie smakuje z popołudniową kawą jak właśnie ten wypiek rodem ze stolicy Wielkopolski.
Tradycja wypiekania Rogali Świętomarcińskich liczy wiele lat. Najstarsza udokumentowana reklama wypieku, bez którego poznaniacy nie wyobrażają sobie dnia świętego Marcina ukazał się w 1860 roku w „Dzienniku Poznańskim" - stąd pewność, że zwyczaj jest w stolicy Wielkopolski znany przynajmniej od XIX wieku. Wraz z uzyskaniem wpisu do rejestru chronionych nazw pochodzenia i chronionych oznaczeń geograficznych w Unii Europejskiej Rogale Świętomarcińskie mogą wypiekać jedynie cukiernicy, którzy uzyskają certyfikat od Cechu Cukierników i Piekarzy w Poznaniu.
Możemy też sami pokusić się upieczenie dla najbliższych takich rogali. Tutaj nie potrzeba certyfikatu tylko odpowiednie składniki.
MASA Z MAKU Z NAKALIAMI – trzeba ją przygotować dzień wcześniej
- pół kilograma białego maku
- 5 jajek
- 80 gramów masła
- 200 gramów pokruszonego biszkoptu
- pół kilograma cukru (można połączyć z miodem w odpowiednich dla siebie proporcjach lub zrezygnować z takiej ilości jeśli dba się o linię)
- rodzynki
- orzechy
- pomarańczowa skórka kandyzowana
- aromat migdałowy
Wypłukany mak trzeba zalać wrzątkiem i gotować na małym ogniu przez około pół godziny. Odsączony należy trzykrotnie zmielić najdrobniejszym sitkiem.
Tłuszcz topimy, dodajemy do niego cukier (i/lub miód) oraz sparzone i posiekane bakalie oraz skórkę pomarańczową. Wszystko cały czas mieszamy przez kilka minut i dodajemy mak. Masę zostawiamy na małym ogniu na około 10 minut. W tym czasie trzeba ją mieszać tak by się nie przypaliła. Złączone składniki studzimy i dodajemy do nich pokruszony biszkopt oraz po jednym jajku – ich ilość zależy od gęstości nadzienia. Jeśli zaczyna być rzadkie rezygnujemy z kolejnych.
CIASTO PÓŁFRANCUSKIE
- 400 mililitrów mleka
- 1 kilogram mąki
- 120 gramów cukru
- 120 gramów roztopionego masła plus cała zmrożona kostka
- 2 jajka
- 4 gramy soli
- 20 gramów świeżych drożdży
PRZYGOTOWANIE:
Składniki muszą mieć temperaturę pokojową.
W pierwszej kolejności przygotowujemy rozczyn z drożdży: w misce rozcieramy drożdże z 2 łyżkami cukru, do których dodajemy 3 łyżki mąki i dolewamy 100 mililitrów podgrzanego mleka (musi być ciepłe). Wyrabiamy, przykrywamy i odstawiamy by urosło.
Czekając na wyrośnięcie ubijamy jajka z cukrem, które z pozostałymi składnikami, wyrośniętym rozczynem, mlekiem i solą dodajemy do mąki i wyrabiamy. Następnie partiami dodajemy roztopione masło tak by ciasto wchłonęło tłuszcz. Wszystko trzeba wyrobić na jednolitą i nieklejącą się do rąk masę, którą ponownie przykrytą odstawiamy w ciepłym miejscu do wyrośnięcia.
Zmrożone masło trzeba zetrzeć na tarce i ponownie wkładamy do lodówki. Wyrośnięte ciasto trzeba rozbić, rozwałkować i na części położyć starte masło. Ciasto bez masła trzeba złożyć do środka na trzy części, to samo zrobić z częścią z masłem. Dociskamy, wałkujemy, ponownie składamy jak wcześniej i wstawiamy do lodówki na pół godziny. Czynność składania, wałkowania i schładzania można powtórzyć jeszcze dwa razy.
Przygotowane cisto ponownie trzeba rozwałkować na prostokąt i wycinać z niego trójkąty, które wypełni makowe nadzienie. Zawijamy by wyszły rogale, które ponownie musza wyrosnąć. Gotowe wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni. Pieczemy około 20 minut.
Świeże smarujemy lukrem i posypujemy posiekanymi orzechami.
Przeglądaj zasoby Produkty-lokalne.pl