Indyk, który stał się dynią: Uniwersalna w kuchni i wnętrzach. Polecamy dynię

I tu zaskoczenie. Chociaż dynia na naszych stołach na stałe pojawiła się niedawna to znana jest od wieków. Już w staropolskich książkach kucharskich można znaleźć rady i przepisy dotyczące jej uprawy i wykorzystania w kuchni. Zdecydowanie bania częściej gościła w domach biednych, ale dzięki temu poznano jej wszechstronność.

Wszystko zaczęło się od Krzysztofa Kolumba, który odkrył ją wraz z Ameryką. Tak bania utorowała sobie drogę do Europy. Początkowo jednak była traktowana jako warzywo ozdobne lub lecznicze. W Polsce jako pierwszy o jej właściwościach zdrowotnych pisał w XVI wieku Marcin z Urzędowa. W swoim „Herbarzu Polskim” zachwalał jej skuteczność w dolegliwościach żołądkowych. Polecał też stosować warzywo jako…naczynie. Żyjący w tym samym wieku lekarz i botanik Syreniusz polecał dynię na gorączkę, ale przy okazji w swoim „Zielniku” podpowiadał jak przyrządzić dania, które mogą zjadać też zdrowi miłośnicy dobrej kuchni. I jego przepisy niczym nie różnią się od dzisiejszych. Wystarczy wspomnieć zupę z mlekiem, cynamonem i szafranem. Inni jemu ówcześni wspominają też o dyni smażonej, kluskach z dyni i torcie z ugotowanego miąższu.

Łatwa w uprawie stała się jednym z chętniej uprawianych warzyw w przydomowych ogródkach. Dynia pojawiała się przede wszystkim na stołach osób ubogich. Była też dawana zwierzętom stąd wyższe sfery długo omijały pomarańczowe warzywo w swoim menu. Druga połowa XX wieku to odstawienie bani na dalszy plan i powolny jej powrót na salony w ostatnich latach. Wraz z zyskującym popularność Halloween. Najpierw jako ozdoba a później warzywo, które świetnie sprawdza się w kuchni.

Ile dobra kryje się w dyni? Cały ogrom. Może być ozdobą, jak już pisaliśmy. Naczyniem, o czym też wspominaliśmy, ale przede wszystkim leczy i syci w sposób nieograniczony. Jeśli chodzi o wartości odżywcze to w 100 gramach warzywa jest zaledwie 20 do 26 kilokalorii. W miąższu jest też cukier i sole mineralne – magnez potas, wapń i żelazo oraz witaminy z grupy A i B. Surowa działa jest antidotum na zaparcia a gotowana udrażnia żyły. Sprawdza się jako wsparcie w chorobach nerek, wątroby i nadciśnieniu.

Wykorzystywać można a nawet warto pestki dyni, które ze względu na ilość tłuszczu są kaloryczne to jednak są to nienasyconych kwasów tłuszczowych a nawet wielokrotnie nienasycone. Organizm potrzebuje ich do budowy witaminy D, hormonów i błon komórkowych. W świeżych są związki zwane kukurbitacynami, które usuwają z organizmu pasożyty. Działają też moczopędnie. Pestki dyni powinny być jedną z ulubionych przekąsek panów. Cynk, a tego mają sporo, chroni przed przerostem prostaty.

Jak smakuje dynia? Oczywiście wszystko zależy od gatunku a tych jest około 20 i trzeba pamiętać, że nie każdy jest jadalny. Nasze przepisy z pewnością warto wykorzystać.

DYNIA PIECZONA

Może być daniem samym w sobie, ale też podstawą i dodatkiem innych potrwa

SKŁADNIKI

Dynia – ze skórką, ale bez pestek

Olej rzepakowy

Rozmaryn, tymianek, majeranek

Sól i pieprz

PRZYGOTOWANIE

Dynie kroimy w łódki. Kładziemy na wyłożonej papierem blasze. Skrapiamy olejem. Na wierzchu kładziemy gałązki rozmarynu, sypiemy solą, pieprzem, rozmarynem i tymiankiem.

Pieczemy przez godzinę w nagrzanym do 180 stopni piekarniku.

Tak upieczona dynię możemy podać z sałatą. Równie dobrze miąższ możemy zmiksować i użyć jako puree (podobnie jak ziemniaki) lub podstawę zupy kremu, sosów lub placków.

Możemy upiec dynię bez przypraw i wtedy będzie dobrym dodatkiem do słodkich dań i wypieków a kiedy dodamy przypraw korzennych będzie bazą do ciasta świątecznego.

ZUPA DYNIOWA

Dynia – średniej wielkości

Marchewka – 4 sztuki

Pietruszka – 4 sztuki

Bataty – 4 sztuki

Cebula

Czosnek – 3 ząbki

Karton mleka kokosowego

Ziele angielskie, pieprz, sól, kumin, imbir, curry,

Bulion warzywny – trzy łyżki

2 litry wody

PRZYGOTOWANIE

Dynię i bataty trzeba upiec – według przepisu podanego wcześniej. Marchewkę i pietruszkę kroimy w słupki i podsmażamy z cebulą i czosnkiem. Wszystko – upieczoną i obrana dynie oraz bataty i podsmażone warzywa wrzucamy do garnka z wodą i bulionem. Blendujemy. Doprawiamy. Na koniec wlewamy mleko kokosowe i stawiamy na ogniu do zagotowania

PUMPKIN PIE

Jeśli szukacie przepisu na ciasto, które w Święto Dziękczynienia jedzą Amerykanie zapraszamy na stronę

http://odkrywajacameryke.pl/2017/10/ameryka-od-kuchni-pumpkin-pie.html

Podstawą tego ciasta też jest pieczona dynia