Mięso i wędliny

Pracochłonna szynka

2011-10-18 13:30:00 redakcja@produkty-lokalne.pl

Masz już dość sklepowych wędlin faszerowanych chemią? Słonych i do tego drogich? Jeśli tak, to tradycyjnie peklowane mięso jest czymś dla Ciebie!

Pracochłonna szynka
Pracochłonna szynka

Peklowane szynki i pieczenie cielęce należały do specjalności kuchni polskiej. Zachwycają aromatem, barwą, konsystencją, można je długo przechowywać i nie zawierają żadnych ulepszaczy smaku.

Peklowanie służy zakonserwowaniu mięsa – sprawia, iż ono “dojrzewa”, zyskuje swoisty aromat oraz ładny kolor. Przede wszystkim – nadaje mu smak. Do peklowania używa się soli, saletry i przypraw. Minimalny ciężar porcji mięsa to 3 kilogramy, a każda specjalistyczna firma masarska ma swój sekretny przepis – podobnie jest w przypadku Przedsiębiorstwa Produkcyjno-Handlowo-Usługowego Stanisława Panek.

Produkujemy tradycyjny żurek śląski z naszą własną kiełbaską, krupnik, kiełbaska śląska, swojska szyneczka jest ciekawa – dwa tygodnie leży w zalewie, z liściem laurowym, zielem angielskim i później wędzimy – mówiła Agata Gąska, pracownik firmy.

Prawidłowy proces peklowania przebiega w ściśle określonej temperaturze: 4-8 stopni.

Przeglądaj zasoby Produkty-lokalne.pl

TE ARTYKUŁY MOGĄ CIĘ ZAINTERESOWAĆ